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052 私房菜开业


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  最后把厂里8级大匠们都惊动了,在办公室看着一张张草样,拉着厂领导激动的说:“把这位同志调到我们单位来,这样的宝贝必须给8级工,干部身份就给工程师。这个小伙子能让咱厂再红火20年。”

  杨潇听见连忙开口:“大爷您别坑我,我去年才结束再教育回来,正经的京都户口。往这调?我图啥呀。”

  最后经过厂领导商议,不通过行政手段调动。但是给了杨潇一个顾问的挂职,只领工程师级别的工资,没有厂里的其他福利。杨潇不能给其他瓷器厂设计样式。杨潇只能答应,不然直接调动,都不需要自己同意,那才没地方哭了。

  不过有了这个身份,杨潇需要的瓷器,就成了瓷器厂自己实验出样品。最后出了4000块成本钱,定下了10套骨瓷餐具,有根据易损度配置了2到5倍的备用餐具,一个月后送到杨潇指定的地址。

  同时在瓷器厂打听到了塘山玻璃厂有特种玻璃制品。杨潇拿着瓷器厂的介绍信,顺利的在玻璃厂定制了20个台面,杨潇设计样式的,手工磨边的墨绿色钢化玻璃台面。同样是成本价,回报杨潇给特种玻璃开发的新产品。一个月后瓷器厂送货时帮忙捎回来。

  最后檀木的筷子市面上倒是有卖,就是没啥特色。杨潇红檀,黑檀的筷子都买了一批,拿到金银店里,请人加班加点的给筷尾包了带店名的银套。

  9月,收获的季节,御厨私房菜开业前一天中午。杨潇的朋友熟人,何雨柱的老关系(这些年经常叫何大厨上门做菜的各单位大小领导),齐聚菜馆试菜。门口一侧墙角开了一个玻璃橱窗,杨潇告知是以后卖卤货的窗口。

  一进门,一扇巨大黄花梨制,带着雕花底座的木质照壁,6扇玻璃罩内是苏绣的伟人诗词。四面墙上玻璃框内各种字画和其他手工艺品,正东一面墙挂满的是几件华丽戏袍,几十个瓷制京剧脸谱挂件。

  大厅内只对齐宽松摆放着实木雕花圆桌,每桌摆了10把雕花实木高背椅。看着宽松摆放的样子,挤一挤14,5把椅子能摆的下。圆桌上墨绿色玻璃转台中央摆着一大丛绢花。

  男女服务员全是(棒梗建国韩春铭联系的回城青年)都是白色上衣,黑裤子黑布鞋(杨潇本来打算女子全穿旗袍的,结果遭到所有人反对。)

  二楼4个带洗手台隔断的大包间(本来杨潇要设置洗手间,又是全员反对。自古就没这个理,没办法杨潇只好一个楼层设置了单独的,现代样式带隔断的卫生间,男女共用的洗手台和大镜子。)包间装饰风格一致,都是古风古韵的中式装饰。

  三楼只有两间带茶室的顶级大包,一水的红木家具。茶室有一位专门培训的茶艺师,全套骨瓷餐具,各种茶叶的冲泡必须有仪式感。茶艺师只服务这件包间,用餐时兼顾介绍菜式的来历,特点,餐后可以再次品茗。在当下简直是逼格满满。

  三楼的二个包间分别给了杨潇的军区熟人和何雨柱的贵人,复职后的大领导。2楼一个包间坐了大杂院众位。12点试菜正式开始,8冷8热2道甜点1炖盅1鱼。杨潇和何雨柱在尾声,最后一道菜没上前进屋敬酒的时候,大领导发问:“这手艺这环境,这顿饭不便宜吧?”

  杨潇回话:“都是何师傅精心烹制,精选的食材。想便宜也便宜不到哪去。我们也不图赚多少钱,主要是让中外食客见识一番华国最顶级饮食文化。另外也想精心传授几个徒弟,不然老祖宗留下的手艺可就断了传承。”

  何雨柱跟着点头道:“大领导您明白,在食堂里根本带不出徒弟,没有那么多的食材给他们上手,有心的只能在刀功上琢磨。”

  大领导点点头:“刚才进来见下面也没小桌呀,你们是个什么经营手段,详细说说。”

  杨潇道:“毕竟是老年间御制私房菜,本身就不是给大众消费的,楼下窗口卖的秘制卤货,倒是给大伙尝尝鲜。何师傅和后厨还是以食堂工作为主。所以只接受预定。”说着把旁边立柜里的菜谱递给大领导,棕色牛皮做旧封面,只有御厨私房菜凸纹魏碑,内里铜版纸精心印刷,18道大菜没有价格,后面罕见的什么飞龙,熊掌,鹿胎,深海鳗鱼,双头鲍,帝王蟹10几道价格从最低100多到300多。

  杨潇接着介绍:“预定只能18选2挑两道常备的特色菜,其他菜式不能点,吃什么看当天的菜式。后面这些带价格的都是要单点。提前预约,今天最后一道就是深海鳗鱼。”

  正说着,两个男招待敲门进入。送餐车上推着一个带盖大铜盂,在玻璃转台上放置隔热板后,把铜盂端上桌介绍道:“铜烙蛟龙”后,把盖揭开,从送餐车下隔取了一个不锈钢细长嘴酒壶对着铜盂内浇了一圈,等60来度的高度酒挥发开后,拿出定制的长火柴点着,在铜盂上方慢慢一晃,一丛蓝色火焰从半空缓缓下落,一直延伸进铜盂众,等到1,2分钟后火焰变小,招待把铜盂盖上,闷了一会,再两人搭手,把这条有1米2长,盘在铜盂里的海鳗换盛入大木托盘内,做了个请的手势后,推着送餐车离开。

  众人看傻了,大领导想想说道:“这不是御厨的菜式吧,过去可没有厨师敢在王亲贵族面前玩火。”

  杨潇竖起拇指:“您英明~这道菜是我改良的,要的就是夺人眼球。不过这海鳗混着酒香,味道的确不俗,趁热,请动筷。”众人品尝,纷纷称好,的确不俗。

  中午试吃完后,一人一个装两样卤肉的定制饭盒,盖上刻着御厨私房菜和订餐电话。外加一个牛皮钱包,同样印有店名和电话。钱包内装着10来张订餐名片。

  第二天放炮开门迎客,零散上门的客人都递上香烟名片,推荐一下橱窗的卤货后委婉的拒绝了。担任大堂经理的秦淮如和后厨经理刘岚跟杨潇抱怨,这哪有往外撵客人的,整天每个生意,工资还给那么高。杨潇笑笑道:“造着三个月亏,卤货能持平就行。”

  杨潇定的工资在当下的确很高了,男女服务员都是精挑细选的,工资一百,满勤还有50奖金。厨师全拿一百加分红。两位经理也是一百加分红,不过她俩的分红由杨潇何雨柱共出。秀波也不愿意整天待在家,所以也培训一番后在三楼担任了一个茶艺师。

  杨潇还是低估了美食的诱惑,先火爆起来的就是卤货。当下哪有人家舍得这么多香料调料的卤制食物。随着杨潇配置的卤水越来越老,卤货的口感越来越好。半个月后每天定量的卤鸡,卤鸭,猪头肉,牛头肉,羊头肉,还有一应下水,豆腐,干丝,腐竹。每天在单位下班点就一扫而光。导致后面很多买不到的客人骂骂咧咧。

  大家一看卤货火爆,都建言杨潇加量。杨潇就是死活不同意,最后说道:“以后可以开单独的卤货店,但是私房菜馆卤货的生意只是点缀。不要主次不分。”

  晚上得空跟杨潇回家写作业的秦刘二人还嘀咕:“私房菜预定只有150元/260元/380元这三种订餐,这么贵哪有人来呀。”

  

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