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第三十二章·奶油浓汤的前戏


  白鸟隼人听后倒是没什么想法,看着正苦恼着的薙切绘里奈问道:“怎么了?”
  “怎么了?你问我怎么了?”薙切绘里奈看着还没理解现状的白鸟隼人脸上露出了一个有些自我嘲讽意味的怪异笑容。
  捂着头的她在听到这句话之前,可以说是一切尽在掌握之中,但如今的状况已经开始让他感觉到棘手了。
  “现在完成了头盘的我要去给顾客上菜,厨房里只有你一个什么都不会的家伙,你说怎么了?”薙切绘里奈抓着白鸟隼人的左肩说道,虽然她的力气不大,完全不足以让白鸟隼人感到痛苦。
  但是那有些崩溃的情绪还是从她那白皙的手掌上真真切切的传达给了白鸟隼人
  此时此刻,白鸟隼人又一次感受到了自己的无力,如果是其它料理考试的话,白鸟隼人可能是一个不错的队友,不说带飞,但也可以分担大部分的负担,可是在高端料理上他就是一个拖油瓶罢了。
  对于薙切绘里奈来说,就算她的队友只是一个水平一般的富家少爷那也比白鸟隼人这种什么都不会的猪队友好太多了。
  面对着苦恼于现状的薙切绘里奈,白鸟隼人带着歉意的说道:“我明白了,你先把下一道要做的菜品告诉我,我会在你不在的这段时间尽可能的简化你要做的步骤的。”
  抬头看着带着几分歉意和迷之自信的白鸟隼人,薙切绘里奈只能硬着头皮强逼着自己信任这个在这种考试里不太靠谱的家伙。
  略微沉思了一下后,她对着白鸟隼人说道:“下一道菜是汤品,我打算做Soupe à la crème,你在我回来之前负责将洋葱,蒜切末……”
  Soupe à la crème,也就是奶油浓汤,它的来头可是不小,它曾因其醇香的风味风靡欧洲,到了现代更是被带到了全世界,极高的人气和极广的受众面,使得这个并不复杂名贵的菜品登上了上流社会的舞台,其中最出名的法式奶油蘑菇汤,甚至还被和罗宋汤,冬阴功汤一起列为世界三大名汤。
  因为时间关系,薙切绘里奈没有来得及和白鸟隼人仔细说明,仅仅只是粗略的介绍了一下要做的事情,然后薙切绘里奈就去更衣间换侍者服去了。
  值得庆幸的是奶油浓汤这道料理从基础食材上来看都很大众化,没有过多的名贵食材,这也让白鸟隼人稍稍缓了口气。
  料理的第一步是切丁,白鸟隼人从食材区拿了适量的口蘑,洋,蒜,培根等食材。
  可以看得出这间厨房里的食材就算只是未经处理的也是十分干净。
  洋葱上的浮皮和泥土都已经被处理干净了。剩下的仅有深紫色的果实,这也缩减了白鸟隼人需要处理的步骤。
  他先拿起了一颗洋葱,纵向一刀下去,洋葱被对半分开,辛辣呛眼的空气扑面而来。
  白鸟隼人简单的用厨房提供的防呛眼镜拦住了着催人泪下的气体,然后就用西式莱刀把洋葱均匀的切分成等大的洋葱条。
  洋葱那松散且层次分明钓结构使得其在被盛互备用盘的过程中就又分成了片片更小的洋葱片,外皮紫得油亮,内里白的洁净,如玉如油,光泽透亮。
  处理完洋葱后,紧接着下一个食材就是口蘑,浅灰色的圆润口蘑取中央部分的几片连根薄片,其余的菌伞则被切成了细碎的蘑菇碎。
  除此之外,还有咸香薄长的培根,横向三刀,均匀分割,带起丝丝油痕;蒜瓣,用刀身拍扁,溅起诱人蒜香,小虾仁青白饱满,软弹惹人,水晶般的晶莹虾肉体现了其鲜美可口的绝佳肉质。
  奶油浓汤是一道白烧菜品,白烧的基本做法与红烧相同,但与红烧最大的不同在于调色、调味,白烧菜品制作时不加酱油、糖汁等调味品,为的是保持原料自身的颜色,而且用芡也很薄,以求使原料入味的同时,彰显食材本味。
  因此加工白烧菜品一般都将原料经过焯水、滑油、清蒸等处理制成半成品,以此让白烧的原料在定色、保色,增加细嫩的质感等方确起到有效的作用。
  所以焯水至食材半熟就是排行第二的步骤了。
  紧接着下一步就是黄油炒香,而这一步骤理所当然就需要用到一样新的西餐必备食材——黄油。
  金黄丝滑的黄油块被白鸟隼人切下恰到好处的一块,小火烧热锅底后下锅。
  需要注意的是,因为黄油中只有15%的水,其余的都是蛋白质,糖等,所以特别容易因锅温太高而焦糖化发黑,所以这一步也同样需要把握好细节。
  白鸟隼人用锅铲沿锅边循环旋转,直至其完全融化成鲜亮金黄的油状液体。
  当黄油液开始起泡的一瞬间,下锅洋葱,洋葱是一种很能吸油的食材,搭配黄油之后,原本的辛辣气变为了解腻的葱香味。
  在洋葱半熟的时候下其它配料,油声入耳,食材的香气也混杂在了一起。
  培根的咸香,虾仁的鲜香,口蘑的菌香,蒜碎的辛香全都在黄油的诱人香气中纠缠,升华,如交响乐般协调,如军队般共鸣。
  与此同时,端着头盘的薙切绘里奈已经走过去餐厅的长廊,来到了红色调的餐厅门口,黑白二色的侍者服,简单盘起的金发让她更加干练,与外表不同的是,此时的薙切绘里奈她只要尽快回到厨房去。
  虽然白鸟隼人也不是什么白痴,料理手法也不是很生疏,做人为不是很差劲,但是他还是对这个高端料理盲不太放心。
  薙切绘里奈的心里阵阵心悸,这次还是她为数不多的几次将自己的料理交给别人来制作的经历。
  挽了挽耳边的细发,她烦闷的走近了她所负责的那一桌。
  “久等了,Truffe noire de crevettes(虾夷贝黑松露刺身),请慢用。”

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